泥鳅属鳅科。形体小，细长，只有三至四寸。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。在中国分布各地。南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为水中之参，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。
泥鳅主要靠什么呼吸
泥鳅主要用鳃呼吸，还可以用皮肤和肠壁辅助呼吸。泥鳅是一种比较特殊的鱼类。当它们在处于水中且水中有充足的氧气时，它们会用鳃呼吸。而当泥鳅离开水或水中氧气不足时，它们就会用肠壁呼吸。此时它们会直接吞入空气吸收氧气，并且将废气通过肛门排出。因此，泥鳅在离开水时也可以存活，只不过需要生活在湿润的地方。
泥鳅是两栖动物吗
两栖动物指的是水陆两栖的脊椎动物，泥鳅不是。它是底栖鱼类，栖息在河流，湖泊，沟渠，水田，池沼等各种浅水淤泥多的水域底层的。昼伏夜出，适应能力强，也可生活在腐殖质丰富的环境中。水中缺氧的时候它会跳跃到水面上吞入空气进行肠呼吸。在水池干涸的时候潜入泥中，只要泥土中有少量水分就不会死亡。当泥鳅处于水中的时候，它们主要是用鳃呼吸的。不过，当水中氧气不足时，它们就会主动跳出水面，或者当泥鳅离开水的时候，就会运用肠壁来呼吸。此时，泥鳅会直接将空气吞入，将其中的氧气吸收，废气则通过肛门排出。由于泥鳅具有这一特性，所以它们在离开水的时候也可以生存一段时间，不过它们需要生活在湿润的地方，不然它们的正常呼吸也会受到影响。
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