单纯用小苏打能不能发面
单纯用小苏打是不可以发面的，我们平时做馒头的时候会使用酵母或者是泡打粉。单纯使用小苏打，只会让面变得颜色发黄，但是面发好之后放点小苏打，能让面更加萱软好吃，起到辅助酵母的作用。小苏打本身属于碱性材料，当和发酵起来的酸性面粉结合之后，会产生大量的二氧化碳，然后就能让整个面团产生气泡，这样蒸出来的馒头，吃着口感更蓬松。
平时我们用酵母发面做包子，馒头，花卷之类的面食。面发好后适量加入小苏打，能起到让面更佳的效果。尤其是面发酵的时间比较长，会有淡淡的酸味，加入适量小苏打之后就能中和这种酸味，让面吃起来更香。不过如果是短时间发酵也可以不放小苏打，因为小苏打的量如果掌握不好，蒸出来的馒头颜色会特别深。有的时候小的苏打放多了口感很难吃。
在以前没有酵母的时候，人们使用老面肥发面是必须要放小苏打的，如果不放小苏打面就是酸的，即使是蒸出来的馒头也是酸的，并且放小苏打也要掌握好用量，如果放少了起不到作用，放多了也是会让面馒头变色，而且碱味特别重。不过这种老面肥发的馒头小苏达放的合适，蒸出来的馒头是特别香的，很远就能闻见馒头的香味儿，刚出锅的时候不用吃菜都能吃上一个大馒头。
过去使用老面肥发面做馒头的失败率是特别高的，因为要根据经验放适量的小苏打，放多或者放少都会导致馒头失败，现在随着科技的发展使用酵母就解决了蒸馒头失败的问题。而且使用酵母即使是不加小苏打蒸出来的也没有什么异味儿，如果用酵母发酵的久了也会有微微的酸味，就需要放入适量的小苏打去中和这种酸味，蒸出来的馒头口感和味道更香。
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