红烧茄子是一道很好吃的家常菜，掌握好几个步骤，做红烧茄子也是特别简单的。可以使用圆茄子，也可以使用长茄子，紫皮绿心的茄子做出来的红烧茄子是最好吃的。再准备一个西红柿，一个青椒，喜欢吃辣的可以使用尖椒，调料需要两勺，番茄酱两勺，白糖一勺，白醋适量盐和蚝油，半碗清水，淀粉用的稍微多一点。
把茄子洗干净，去皮切成菱形块儿，放在一个大一点的盆子里，然后撒上适量干淀粉那个茄子块都裹上淀粉就可以了。锅里面多烧一点油，油温6成热的时候把茄子块下进去炸，要小火慢炸，中间要搅动几次，避免茄子炸糊。炸茄子的时间可以把西红柿和尖椒改刀，西红柿切小块，尖椒切滚刀块，再准备几瓣大蒜，切成蒜片，适量葱花。
炸好的茄子装在盘子里面备用。拿一个小碗调点料汁。碗里面放两勺番茄酱，两勺白糖，一勺白醋，适量蚝油，一点盐，生抽，半勺淀粉，半碗清水。筷子把料汁搅拌均匀，锅里面留一点底油，油热以后把蒜片和葱花放进去爆香，然后把西红柿和尖椒倒里面炒至西红柿发蔫，把料汁搅拌均匀倒到锅里面，用勺子不停的搅动，直到汤汁粘稠，然后把炸好的茄子倒里面翻炒均匀出锅就可以了。
做红烧茄子要掌握好几个要点，第一炸茄子掌握好火候，油温6成热的时候下锅小火慢炸，一步是不能着急的，如果火油温高或者火太大茄子炸不透还会发糊不好吃。第二是掌握好调味料的配比，虽然是酸甜口，但是如果醋放的太多，醋会掩盖其他味道。第三是料汁的水不能加太多，水多汤汁太多，烧出来的茄子口感也比较差。掌握好这几个要点，谁都能做出好吃的红烧茄子。
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