如果是过期的花生油，那就别吃了，因为过期的花生油会分解出大量的植物残留物，而油脂一旦被氧化，就会生成一种叫做物环氧丙醛的物质，如果食用不当，会引起食物中毒，对身体有害。购买花生油要注意保质期，要购买新鲜的花生油。
由于食用油存放的时间长了，会产生大量的植物残渣，从而导致油脂的酸败。这是一种叫做油脂氧化的反应，它会产生一种独特的味道，过期食用油服用后会引起肠胃不适，引起反胃、呕吐、胃痛，拉肚子等等。酸败物的氧化物会直接影响到生物酶系统中的一些酶，如琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等，会影响细胞三羧循环和氧化磷酸化，导致细胞内能量代谢紊乱，引起细胞内缺氧，引起急性呼吸、循环功能衰竭；食用油要注意保质期，对于过期油脂、混浊沉淀、有哈喇味的食用油不得使用，如果误食后出现恶心呕吐，皮肤发紫，建议尽早看医生。
产品的保质期并不是马上就会变质。由于花生油已超过保质期，其质量安全将不再得到保证。产品的保质期，都是经过了科学试验的。有些时候，人们很难用简单的眼睛来辨别过期的商品是好是坏。因此，我们推荐将食用油存放于凉爽、干燥的地方，并尽可能在保质期内用完。
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