切洋葱的时候，辣眼是因为会破坏掉洋葱的细胞，从而会释放出一种蒜胺酸酶的蒜酶。这种酶可以使洋葱发挥发出一种化学物质，能够刺激人的角膜神经末梢，所以会引发掉泪。
那么在平时之中会有几种方法可以避免切洋葱的时候不流眼泪，在切洋葱的时候可以拨开最外面的皮，对半切开，这时候在水中含一口清水，再将洋葱切成细丝，切好之后，在将口中的水吐掉即可，这样在整个切洋葱的过程之中都不会流眼泪。
也可以把洋葱用塑料容器包起来，放在冷冻室中。等洋葱冷透但是还没结冰时，取出洋葱再去处理起来，也不会刺眼睛。
切洋葱时，从中间切开两半，放入冷水之中进行浸泡。如果条件允许，也可以在水龙头下进行切洋葱，因为酶分子会在水中流失，就可以很大程度上避免眼睛受到刺激而流泪。
也可以选用纸巾堵住鼻子，再去切洋葱也不会流泪，或者是在案板的旁边放一碗冷水，把包放在，把刀放在凉水中侵泡一会，也能够减少眼睛受到刺激而流泪的作用。
在洋葱的时候，可以在案板上放一勺盐，再去切洋葱，也会避免洋葱辣眼。
最好用的办法就是将洋葱浸泡在热水之中三分钟左右再去切，能很大程度上面避免洋葱刺激所流泪。
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