咸蛋为什么都用鸭蛋
因为使用鸭蛋腌制的咸蛋出油效果以及口感更好。相比于鸡蛋而言，鸭蛋的蛋黄更大，大多数人吃咸蛋都是倾向于吃蛋黄的，像鸡蛋蛋黄比较小，吃起来没有鸭蛋那么过瘾。而且腌制的鸭蛋黄吃的口感确实是比较香的。还有一方面的原因就是鸭蛋的壳要比其他蛋类更厚一些，制作的过程中更不容易损坏。拥有比较好的稳定性。不管是在腌制的过程中还是运输的过程中，损耗率低一些。
还有另外一种说法就是相对于鸡蛋而言，鸭蛋的腥味特别大，如果煮着吃，有些人是没有办法接受它的性味的，但是经过腌制的鸭蛋腥味儿就转变成了好吃的咸香味让人更加喜欢。如果只是当做普通的蛋类出售，它的销量并没有鸡蛋那么好，但是经过腌制加工的咸鸭蛋，要比腌制的鸡蛋买的更快，这也提高了鸭蛋的整体经济效益。个人感觉这个说法还是可信度比较高的。
还有一种说法就是，相对来说鸭蛋口感不是特别好，过去的时候人们舍不得吃，但是又卖不出去，为了让鸭蛋不变质，就用盐水腌制起来。由于那个年代食物比较匮乏，家里面如果来了客人就煮点咸鸭蛋招待客人，刚开始的时候是因为舍不得吃，后来才发现原来腌制过的咸鸭蛋吃起来口感要比没有腌过的更好，慢慢的人们就开始用盐水腌咸鸭蛋，后来就转变成各种风味，一直流传下来。
腌制的咸鸭蛋确实是味道特别好吃，但是热量也是相当高的，所以每天不要吃太多，而且它的含盐量也特别高，如果吃太多也会容易导致血压升高，毕竟是腌制食品，味道再好也是不太健康的。现在市场上出售的咸鸭蛋大多都是商家经过防腐处理的，一般都能保存很长时间，如果为了能够吃到更健康的咸鸭蛋，自己可以去买点生的鸭蛋回来，放在坛子里面用盐水腌好，大约一个月左右就能吃到美味的咸鸭蛋。
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