黄油和奶油都来自于牛奶里面的脂肪，而牛油是指牛肉里面的脂肪分离出来的油脂。黄油是从牛奶油里面生产出来的，把奶油进一步分离就能得到，黄油黄油有一定的水分，但是不含乳糖，蛋白质含量也特别少。不过相比之下黄油的热量更高。整体来说黄油和奶油都属于牛奶里面的脂肪。但是和来自牛身体里面的牛油是不相同的，奶油的脂肪颗粒比较小，而且熔点也低，消化率更高。
奶油比鲜牛奶的脂肪含量高，现在市场上比较常见的是淡奶油和更浓的奶油，一般淡奶油的脂肪含量比鲜牛奶的脂肪多出5倍以上，常用在咖啡，红茶饮料以及西餐的红菜汤里面，可以制作巧克力糖，西式糕点以及冰淇淋。更浓的奶油一般是我们常吃的蛋糕，裱花的奶油花奶油的脂肪含量很高，是一种热量比较高的食品，维生素 a含量也相对比较多，但是相对来说矿物质含量比较少。
黄油也是从鲜牛奶中提取出来的牛乳中的脂肪。黄油里面含有人体必需的脂肪酸和维生素a以及维生素D同时还有卵磷脂，这是牛油，猪油和羊油等牲畜类里面的脂肪所没有的营养物质。不过虽然营养价值比较高，但相对来说热量也是很高，平时吃的黄油面包，披萨或者一些西式的餐点里面使用黄油的比较多。但是黄油的味道也比较特殊，如果制作工艺不好，会适应不了黄油的味道。
牛油就是牛身体里面的脂肪提炼出来的油脂，可以用来制作糕点，面包和中餐里面的高汤等菜系，通常四川火锅用到的牛油是非常多的，我们看到火锅里面厚厚的红油基本上都是用牛油熬制，可以说川菜火锅是离不开牛油的，缺少了牛油就缺少了灵魂，但是普通家庭日常基本上很少用到牛油，除非是喜欢吃牛油的味道，或者是家里面经常制作糕点，用到牛油比较多。
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