蹄膀的做法有：卤蹄膀、清炖蹄膀、红烧蹄膀、黄豆炖蹄膀、莲藕蹄膀汤、麻辣蹄膀、笋干烧蹄膀等。蹄膀的营养价值丰富，蹄膀中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分。下面就为大家介绍几种蹄膀的的做法。
麻辣蹄膀
1、蹄膀剁小块洗净，焯水，然后再洗净，沥干水分备用。
2、锅烧热倒适量油，放入花椒粒爆香，放入辣椒和蒜片，放十三香、少许盐、豆豉，炒匀入味。
3、放蹄膀翻炒均匀，加适量水、老抽、花椒，焖煮1小时。
4、半小时后放葱圈、花椒、少许鸡精，翻炒均匀，即可关火出锅。
红烧蹄膀
1、锅中水烧开，倒入少量料酒，将蹄膀飞水，煮出血沫，捞起沥干水分。立即放入冰水中冰镇30～60分钟，捞出沥干水分。
2、锅中油热下冰糖，慢慢炒制成焦糖色，倒入蹄膀翻炒上色。倒入适量生抽翻炒至均匀上色后盛盘中，锅中糖油弃之不用。
3、另洗锅放油爆香姜葱，再放入用料3所有香料略爆香。倒入适量水，再倒入适量生抽烧开。
4、下蹄?烧开，水量宜与蹄膀平，加盖，转小火焖1小时30分。
5、待汤渐浓时放入盐、鸡精转中火收汁，不可用锅铲大力翻炒，以免铲烂烧糊。汤汁浓稠，肉皮发亮时关火出锅。
莲藕蹄膀汤
1、蹄膀洗净，焯水，然后再洗净，沥干水分备用。莲藕洗净，切块，备用。
2、锅里加入适量的水，放入蹄膀，加入生姜片和少许料酒，大火煮开转小火炖一个小时。
3、加入莲藕，大火煮开，再转小火炖一个小时。出锅之前加一点盐调味即可。
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