鱼香茄子煲是一道菜品，一般的制作方法是将茄子切块后，放置锅内炸干，并加入咸鱼肉块，生姜，葱等调料，并用砂锅烧制而成。茄子煲属于粤菜，其实来历深远，贾思勰《齐民要术》中有“缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹”字一望即知乃是将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲。下面就为大家介绍几种鱼香茄子煲的做法。
鱼香茄子煲做法一：
1、茄子去皮，切成长条，放入七成热的油锅中煎至金黄色。再将煎好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，捞出沥干水分。
2、将猪肉馅用蛋黄抓匀后入炒锅，单独用油以大火炒至变色备用。
3、将所有调味料（香葱碎除外）和高汤依次放入电压力锅内，盖好锅盖。
4、待指示灯灭且浮子阀下落时，开盖用加热过的小砂煲盛出，表面撒上香葱碎，即可出锅。
鱼香茄子煲做法二：
1、茄子洗净去皮、去蒂，放入盐水中浸泡后，控干水份。
2、将葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。
3、将酱油、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调制成汁。
4、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
5、锅内留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸炒至脱生，放入茄条，不停地煸炒。
6、待茄条炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后即可出锅。
鱼香茄子煲做法三：
1、将茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。
2、碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。
3、锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油。
4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白。
5、加入郫县豆瓣酱炒匀，再放入茄子。
6、倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁，再撒点葱花点缀，即可出锅。
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