菠菜鸡蛋汤的原料主要有菠菜、鸡蛋等。菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用，菠菜又名波斯菜、赤根菜，可以用来烧汤、凉拌、单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。菠菜鸡蛋汤清润鲜美可口，下面就为大家介绍几种菠菜鸡蛋汤的做法。
做法一
1、新鲜草鸡一只，根据口味放入葱、姜等调料，加少许盐或不加，煮熟待用；
2、菠菜洗净，在水中放入盐浸泡20分钟以上取出开水烫一下，取出凉着备用；
3、鸡蛋打散；
4、取适量鸡汤，放入菠菜，开后打入鸡蛋花，开锅关火，加放适量盐等调味品至合适口味即可。
做法二
1、将菠菜洗净切段，将鸡蛋磕入碗中，调入精盐、湿淀粉打匀；
2、锅内放入少量油，用干净的毛巾擦匀，倒入蛋液，转动炒锅，摊成蛋皮，完整取出，切成菱形片；
3、锅内放入少量油，放葱姜爆锅，加清汤煮开，下入菠菜、蛋皮，放精盐、味精，淋入香油，出锅即可。
做法三
1、菠菜洗净，根部朝一端摆放；
2、菠菜切碎，鸡蛋磕入碗中；
3、锅中入水，放入切好的菠菜沫；
4、开大火煮开，将搅打好的鸡蛋液顺着冒泡的开水里倒入，不要搅动；
5、调好芡汁，倒入汤汁里面；加盐和香油即可出锅。
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