制作腊肉的方法：
用料：五花肉一斤、盐30克、花椒小把、白酒10毫升。
1、五花肉洗干净沥干水。
2、锅里放30克盐、一小把花椒，小火炒2-3分钟。
3、把肉抹上一层薄薄的酒，用盐和花椒搓一下肉，将其搓均匀，放一点酱油上色。
4、肉腌制2天，中间翻动2次。挂在天台晒5天，如果没太阳风干也可以。
5、晒干的腊肉可以放冰箱，也可以放阳台。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
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