鹅蛋和：芹菜、土豆、秋葵、荷兰豆、金针菇、胡萝卜、辣椒、洋葱、蘑菇、茼蒿、西红柿等一起炒好吃。鹅蛋总体脂肪含量和胆固醇，比其他蛋类要高，吃起来口感比鸡蛋要粗糙，油脂感更重，草腥味更浓，但是鹅蛋含有丰富蛋白质、脂肪、卵磷脂、铁、磷、钙、维生素A、D、核黄素等营养物质。下面就为大家介绍几种鹅蛋的做法。
蘑菇西红柿炒鹅蛋
1、蘑菇洗干净泡一会，然后用开水焯一下。
2、西红柿在热水里烫一下去皮，切成大小不一的块。
3、鹅蛋里加点盐，和一点清水打散，加点水会比较嫩。
4、热锅热油，先炒鹅蛋，鹅蛋炒好，盛出来备用。
5、用锅里余下的油，把西红柿煸炒出水，放葱和蒜。
6、然后放入蘑菇炒，加一点水。
7、最后放入鹅蛋翻炒，加盐、酱油，翻炒均匀就可以出锅了。
秋葵炒鹅蛋
1、鹅蛋加点盐，和一点清水打散。秋葵洗干净，去头尾，切段，焯水1分钟，捞出过凉。
2、切点葱花。
3、平底锅加热加点油，炒一下鹅蛋，鹅蛋炒好后，直接加葱花炒香。
4、然后加上焯好的秋葵，加盐、五香粉、酱油翻炒均匀，即可出锅。
金针菇炒鹅蛋
1、金针菇切去根部较老的部分，洗净沥干水份。
2、鹅蛋两只打入碗中，加点水会比较嫩，用筷子沿同一方向搅出很多泡沫。
3、锅内热油，下金针菇炒几下变软。
4、倒入蛋液化，两面煎凝固。煎熟后炒散，调入两勺生抽炒上色。
5、最后加少许盐和鸡精，放葱花翻炒几下，即可出锅。
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