酱大骨头的家常做法有：东北酱大骨、蒜酱大骨、酱大棒骨、酱猪骨、香辣酱大骨等。酱大骨是由猪大腿骨做成的，是一道普通的家常菜材料有骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒，生抽，老抽，大酱，冰糖。下面就为大家介绍几种酱大骨的做法。
东北酱大骨的做法步骤：
1、猪大骨烧开水焯烫一下，备用。
2、葱切小段、姜切片、蒜一切两半、辣椒切大段、豆瓣酱剁碎些。
3、热锅下油，油7成热时炸一下八角瓣、花椒，5秒左右，下葱姜蒜，翻炒几下，再炒一下豆瓣酱，炒出红油。
4、下大骨，翻炒5分钟左右，加点老抽，加香叶、小茴香粒、丁香、桂皮、草果，翻炒均匀。
5、加热水，没过大骨，然后大火烧开，小火慢炖，收到汤汁浓稠，加糖、鸡精，翻炒均匀即可出锅。
香辣酱大骨的做法步骤：
1、将大骨泡水，中途换水，泡制肉色发白，入凉水锅中焯水，去血沫，清洗干净倒入锅中。
2、锅中加入少量水和冰糖炒制糖色，将炒好的糖色倒入大骨锅中。
3、将两种黄豆酱拌匀，倒入油锅，小火炒香。
5、香料包入纱布中和葱姜蒜、炒好的黄豆酱一起倒入锅中。
6、锅中加入刚好末过大骨的开水，加入一勺料酒、一勺生抽、
9.加入小半勺红烧酱油（老抽）25g、5g胡椒粉、3个干辣椒、盐10g，大火烧开，用勺子搅拌均匀。
10、加上盖子转中小火，焖制50分钟，关火焖制1小时，焖制肉质酥烂入味了，即可出锅。
蒜酱大骨的做法步骤：
1、把大骨用清水泡30分钟，然后焯熟捞出。
2、把煮好的大骨放到高压锅中，放大料、花椒、一小块桂皮、10克糖、5克盐、20毫升酱油、10毫升的料酒、三瓣大蒜和几片姜几个干辣椒，添入没过骨头的水，盖上高压锅盖，中火炖煮，上气后炖15分钟就做好了。
3、一头大蒜切成末，然后倒入没过蒜末的酱油，静置5分钟。
4、吃的时候用骨头，沾着蒜酱吃。
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