到了明代，中国饮茶法又发生了一次大的变革。洪武二十四年（1391），明太祖废除福建建安团茶进贡，禁造团茶，改茶制为芽茶，也就是散茶，从此改变了中国人饮用末茶的习惯。而这种散茶，不需蒸青而直接烘焙，保留了茶叶的本色、真味。到明末清初，茶的饮法逐渐变成如今直接用沸水冲泡的瀹饮法。这也极大推动了绿茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶、花茶等茶类的迅速兴起和发展。
在大唐时期，出现了一个在茶道造诣上知之甚深的茶道宗师，他就是被后人称之为“茶圣”的陆羽，他在《茶经》一书之中详细的描述了茶叶的历史、源流、出处以及饮茶技艺等等，可以说陆羽堪称是推广茶文化的第一人。也因为《茶经》的出现，后来的茶文化发展向了另一个高峰。也就是在唐代那些大诗人开始将茶与诗词歌赋联系起来，比如著名的白居易，他就是一个极其爱好喝茶的人。
近代坎坷的茶俗变迁
鸦片战争后，中国坠入半殖民地、半封建社会的深渊，中国近代茶业也一蹶不振，处于衰落时期。大批茶园荒芜，茶业逐渐陷入低谷，这种衰落局面，一直延续到新中国成立为止。
当代茶业的复苏
新中国成立后，茶业也再次蓬勃发展起来。比如改造老茶园，改良茶园土壤，改善茶园管理，提高品质和劳动生产率。
近些年，茶文化逐渐成为我国的热门话题，各种国际国内茶文化研讨会、茶文化接连不断，各地茶叶博物馆、茶艺馆相继兴起，茶艺、茶道、茶礼、茶仪表演百花争艳，茶叶著论和书刊空前繁荣，中国茶艺一时繁花似锦。茶树的原产地是在我国的西南地区，在三国时期就已经发现了野生茶树的记载。明末清初的大文学家顾炎武在其《日知录》中曾写道：“”子秦人取蜀后，始知有茗饮之事。”也就是说在秦惠文王在派司马错平底巴蜀之后，茶才正式的亮相于历史的舞台上。
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