炼乳可以用奶酪代替，从制作工艺上来看，两者都是对牛奶进行浓缩处理，只不过前者是液态，后者是固态。从营养成分上来看，奶酪的不仅是牛奶的浓缩物，还可以看做是炼乳的浓缩物，营养成分含量极高。
炼乳可以使用奶酪代替，炼乳是将新鲜牛奶高温消毒、浓缩并加入白糖或蔗糖不断搅拌处理制成。处理后的炼乳里面的水分已经大部分被去除，体积会浓缩到原来的1/4或1/3左右，但糖分含量极高。
而奶酪是用牛奶经过特殊处理发酵制成固体食物，营养价值比起炼乳会更加丰富。一般情况下，每10公斤牛奶才能浓缩成1公斤奶酪，所以奶酪里面的蛋白质、钙、脂肪和维生素等营养成分含量非常高。
炼乳和奶酪从制作工艺来看，两者都是将牛奶进行浓缩，只不过炼乳仍然是液体，而奶酪浓缩程度更高变成了固体。从两者营养来看，可以将奶酪比喻为浓缩的炼乳，因为浓缩后的奶酪营养成分要比炼乳高很多。
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