酸奶最好趁新鲜及时饮用，冷藏条件下可以储存3～7天，一般来说不超过三天，酸奶的营养价值会随着乳酸菌的减少而逐渐降低，甚至出现变质，储存温度要稳定维持在4°C～10°C，延长其保鲜期，以免饮用过期酸奶后对人体造成伤害。
自制酸奶就是要新鲜，最好是当天就能饮用，在冷藏条件下，也最好三天喝完，最长保质期一周，在保质期内饮用，可以保证酸奶的安全性，让酸奶中的营养物质能够被人体所充分吸收。
自制酸奶在2天内喝完，对身体的营养价值最高，超过三天酸奶活菌数逐步减少，保健功能降低，也容易变质、变味、口感变差，甚至在表面出现橘红色，或者起泡表示变质，不能食用。
酸奶在保存时最好将冰箱温度保持在4°C～10°C，最低不能超过4°C，过低会对人体产生影响。冰箱温度控制不稳会导致酸奶中的乳酸菌快速减少，奶制品营养价值随之降低，有害细菌也会开始繁殖，酸奶开始变质。
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