苦瓜炒鸡蛋是一道很普通的家常菜，好吃又有营养。将准备的食材洗净切好，鸡蛋加盐打散，然后开火倒油，把鸡蛋炒至半熟后盛起备用，爆香洋葱和蒜后倒入苦瓜翻炒，再加入香菇翻炒，加调料翻炒入味后就能起锅了。
准备食材：苦瓜、鸡蛋、香菇、蒜、洋葱、胡椒、盐、食油
1、先将苦瓜、洋葱清洗干净，把香菇放进水中泡发，然后把苦瓜去瓤、切片，香菇切片，蒜、洋葱切丝备用，鸡蛋打散，加盐搅拌均匀。
2、开火倒油，待油热后倒入打散的鸡蛋，翻炒一会后盛起备用。再倒入适量的油，爆香洋葱和蒜，然后倒入切好的苦瓜翻炒。
3、在翻炒苦瓜时加入香菇，加适量的盐炒匀，快要起锅时倒入炒好的鸡蛋，加适量的胡椒粉炒匀就可以起锅装盘了。
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