现在人们的生活质量提高，也更加关注饮食的营养和健康了，购买牛奶、面包等食品时都很注重保质期，但对于鸡蛋却以为只要蛋壳没坏就可以放很久，购买时只注意是否有坏蛋而从不过问它的保质期。其实这种想法是完全错误的，即使是寒冷的冬季，鸡蛋也不能长时间存放。
鸡蛋和蔬菜、肉类一样也是有保质期的，在温度2-5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天；冬季室内常温下为15天；夏季室内常温下为10天。超过保质期后，对鸡蛋的新鲜程度和营养成分都会有影响，甚至发生变质，如出现粘壳、散黄、发臭等现象。
现在超市出售的鲜鸡蛋基本都会标明生产日期，可以根据日期进行推算，尽量在保质期前食用。
鸡蛋如何保存
1、不要水洗，可以用半干的毛巾擦掉鸡蛋上的脏东西，然后小头朝下，竖着放在冰箱里；
2、用保鲜膜包裹后保存可以防止蛋壳内的水分蒸发，阻止外部细菌的侵入；
3、鲜鸡蛋不能和洋葱、生姜等有刺激性气味的物品摆放在一起，因为蛋壳上有许多小气孔，吸收气味后会加速变质。
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