永定的特产有客家捶圆、永定牛肉丸、火腿嫩豆腐、老鼠粄、永定菜干、万应茶、永定红柿、永定烤烟、六月红芋、小美焦、永定巴戟天、永定食用菌、下洋泡鸭爪。
永定特产一：永定牛肉丸
永定牛肉丸是福建龙岩的特色小吃，选用优质的鲜肉、木薯粉为主要原料，再加入适量的盐，反复揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸，然后放入冷水中漂洗半小时，捞起，所制作出来的永定牛肉丸汤味鲜浓，口感爽脆，回味无穷，食而不腻。
永定特产二：永定红柿
福建省产柿最多的县，品质优良，远销省内外以至日本，经济效益高。全县红柿种植面积5330公顷，产量5万吨以上，逐步形成农工贸一体化的红柿生产经营体系。成功研制柿饼、柿酒、柿脯、柿酱等系列产品，并陆续面市。
永定特产三：永定菜干
“闽西八大干”之一，已有400多年历史。用芥菜经过几蒸几晒精制而成。制作精细，便于贮存，既可清蒸、干炒，亦可泡汤。用永定菜干做的菜干扣肉是闽西名菜之一。2011年，“永定菜干”被授予地理标志证明商标。
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