我们在生活中经常会吃瓜子的，在休闲的时候，这是一种必不可少的食物了，很多人会在看视频的时候喜欢嗑瓜子，这是一个让我们非常享受的过程，但是，在生活中相信大家一定是听说过吃瓜子会致癌，那么，这是真的吗?
现有文献中并没有相关报道证明瓜子所含的任何成分有直接致癌作用。认为葵花籽致癌的一个原因可能是其含油量高，并且这些油脂大多属于不饱和脂肪酸，进食过多会影响了肝细胞的正常功能，造成肝功能障碍，此外还可能引起结缔组织增生，甚至诱发肝组织坏死或肝硬化。但科学研究表明，这一说法没有科学根据。科学家确实进行过实验，实验结果仅仅说明了富含不饱和脂肪酸的油（葵花籽油）不适合用于煎炸而已，如果不连续煎炸食物，生成的有害物质其实并没有那么多。
瓜子吃多了是不会致癌的，但是很多瓜子在炒之前可能会存在发霉的现象，尤其是存放时间比较长的瓜子，瓜子最为严重的问题就是发霉了，因为瓜子一旦是发霉了，里面就是会含有毒性非常强的黄曲霉毒素，黄霉素是一种一级致癌物质，这种毒素的毒要比砒霜的高68倍,是氰化钾的10倍。黄曲霉素经常摄入就会增加患肝癌的风险。瓜子在炒的过程当中，一些商贩为了能够让自己的瓜子口味和成色更加的好一些，也可能会加入大量的甜味剂，像糖精钠、明矾、滑石粉等，或者是一些其他的物质，我们如果过量的食用的话就是会导致致癌的。
瓜子本身营养就很高，其中所含有的维生素、蛋白质、油类含量都属佼佼者。 （每天吃一把瓜子对安定情绪、防止老化、预防成人疾病有益； 能治失眠、增强记忆力；预防癌症、高血压、心脏病等）。
所以大家在选择购买的时候一定是要注意买正规厂家的，而且是国家质监检查合格的产品，尽可能是购买味道清淡的，这样里面的添加剂也是会少一些。正常情况下吃瓜子是不会致癌的，但是要注意少吃，并且炒制的瓜子吃多了也会上火。
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