人们在日常饮食中会吃很多种食物，不管是蔬菜还是肉类都含有一定量的草酸。草酸是一种代谢后的产物，很多植物和真菌以及动物中都有，在不同的生命体里有不同的功能作用。但是由于草酸会让身体里的矿物质降低利用率，导致人体中的钙离子形成草酸钙，最后形成肾结石，所以草酸也被认为是一种影响矿物质吸收的拮抗物。
蔬菜中几乎都会含有一些草酸，只是含量有多有少。含量比较少的蔬菜有莴笋，莴笋每100克含有0.02mmol的草酸，椰菜花每100克还有0.01mmol草酸，香葱每100克含有0.01mmol草酸，黄瓜每100克含有0.01克草酸，莴苣每100克含有0.02mmol草酸，蘑菇每100克含有0.02mmol草酸。豌豆每100克含有0.01Mmol草酸。
蔬菜中几乎都会含有草酸成分在其中，不管多少吃了以后体内都是要摄取的。因为蔬菜中还含有其他的营养成分，给人体也提供了更多营养元素，所以含量少的叶酸并不用很在意。
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