胡萝卜在我们的生活中被称为“小人参”，是我们餐桌上最为常见的根茎类蔬菜。胡萝卜有它特有的养生保健价值，下面就来详细了解下胡萝卜的功效与作用吧。
【胡萝卜的功效与作用】
1、益肝明目
胡萝卜富含对人有益的营养元素在，其中丰富胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，对我们的肝脏健康以及眼睛健康有益处，另外，胡萝卜还可用于辅助治疗夜盲症的食疗。
2、增强免疫功能
胡萝卜中胡萝卜素转变成维生素A，还有助于增强机体的免疫机能，防治皮细胞癌变。另外，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，抑制癌细胞的繁殖。
3、利肠护胃
胡萝卜中的植物纤维具有很强的吸水性，它在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，有促进肠道蠕动的作用，从而帮助我们肠胃消化，预防肠胃消化不良的问题。
4、降糖降脂
胡萝卜可以说是糖尿病人的良好食品，其中所含的懈皮素、山标酚等成分能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，达到降压强心的作用，可见胡萝卜是心血管类疾病的食疗佳品。
【关于胡萝卜的食用注意事项】
1、胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌。这是英国科学家发现的，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，而镰叶芹醇这种物质难得的抗癌物质。
2、烹制胡萝卜时好不要放醋。因为醋会破坏掉维生素A。
3、胡萝卜不建议一次性大量摄入，其胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色，要一段时间才能恢复。
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