荠菜鱼丸汤这样做更好吃
如果想让荠菜鱼丸汤好喝那么就需要使用新鲜的草鱼做成鱼丸，这样汤的味道是特别鲜美的。买草鱼的时候可以跟老板说要做鱼丸，让老板帮你把鱼肉分割好，在做鱼丸汤的时候也可以放上点粉丝，吃起来也很滑嫩。所需要的配料有猪油，鸡蛋清，盐，淀粉，料酒，姜末。再准备适量荠菜。鱼肉买回来之后放在清水里面冲洗一下，然后把鱼皮去掉鱼皮下面，红色的有部分也要骗下来，这一部分是特别腥的，如果不骗掉做出来的鱼丸汤不好喝。
剩下的鱼肉切成片放在料理机里面，加入两个蛋清，再加入适量姜丝，再加入一点水，室外淀粉，盐，几度破壁机，打到鱼肉变成鱼茸的状态。打好的鱼肉取出来放在大碗里面，用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿。搅拌的过程查看鱼肉的状态，如果鱼肉看起来比较松散，就再加入少许水淀粉继续搅拌。用手挤一下，如果能变成鱼丸的形状而不变成一滩就可以了。
锅里面烧一锅热水，水开之后把火关掉，然后把丸子一个一个的挤好放在锅里面。鱼丸都记好之后开火，水烧开之后鱼丸全部浮起捞出来用凉水冲一下，这样鱼丸吃起来比较Q弹，小粉丝提前用清水泡发。然后把荠菜洗干净放在开水里面焯烫一下。烫好的荠菜捞出来，放在冷水里面冲凉，攥干水分切成沫。锅里面加入适量猪油，油热之后，下入葱花，炒出香味，然后加入适量清水。
水开之后把鱼丸下进去煮两分钟再放上粉丝煮两分钟，然后把烫好的荠菜加进去趟，里面加入适量盐鸡精调味，出锅时候加入适量白胡椒粉即可。其实做鱼丸汤并没有什么难度，只是要注意把鱼肉，搅打上劲，如果鱼肉没有打好，就会出现不成形的情况，把鱼丸下到锅里面煮出来一锅鱼汤。如果嫌自己做鱼丸麻烦，也可以买点成品的鳕鱼丸或者是其他的鱼肉丸做，汤也虽然味道差一点，但也可以。
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