家常青椒炒肉丝的做法
青椒炒肉丝可以说是一道最普通的家常菜，但是如果做不好的话，肉质的口感吃起来没有那么滑嫩，今天分享给大家，我在家里面做青椒炒肉丝的方法，这样做出来的青椒炒肉丝，可以说一点都不输于饭店的味道，感觉甚至比饭店里面做的还好吃。可能自己在家做，自己了解自己的吃菜口味，放的调味料也都比较合适，吃起来更对胃口，一盘好吃的青椒炒肉丝再配上点儿米饭，味道绝了。
先准备适量猪里脊肉。几个青椒，一勺淀粉，老抽，鸡精，盐，蚝油，白砂糖，生抽。一点点白胡椒粉。把里脊肉改刀切成丝，如果担心新鲜的肉不好切，可以放在冰箱冷冻室里面，冻一个，小时左右拿出来再切刚刚好。腌好的肉丝装进大碗里面，用清水反复冲洗几次，把里面的血水冲干净。冲洗好的肉丝放在大碗里面，加入适量盐生抽，老抽，胡椒粉，抓拌均匀。
家里面如果有鸡蛋，再打半个蛋清进去，用力抓匀，然后再加入一勺淀粉，抓拌均匀。抓好的肉丝，再撒上一点食用油拌匀，这样可以避免在炒肉丝的时候粘锅。把青椒改刀，切成细丝，再切点葱花，姜末还有蒜末。热锅凉油，把肉丝下进去炒散。炒的肉丝变色成熟，乘出来装在盘子里面备用。把锅洗干净之后再加入一点食用油，加入葱花姜末，蒜末炒香。
然后把青椒丝加进去炒到断生。炒青椒的时候加入一点食用盐，蚝油生抽，如果喜欢颜色深点的就再加上一点老抽。青椒断生之后，把炒好的肉丝下进去，大火快速翻炒均匀。出锅之前淋入适量香油即可装盘。同样的方法也可以炒尖椒丝，腌肉的方法都一样，炒制的方法也都一样，只是把青椒换成尖椒。个人感觉尖椒带点辣味，吃起来更下饭。
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