杀年猪是为过年做准备，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成块，和灌制的血肠、粉肠等一起，放进大缸里冷冻贮藏备用。由于汉族民间有正月初一到初五不能动刀剪的习俗，一般在除夕前就把这几天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸内的盆碗里，至用时拿出来“缓”（解冻融化）一下就可以加工了。
杀年猪的意义是什么
1、庆祝新年。杀猪除了过年之外还有的用来祭拜代表着新的一年的到来新的气象。
2、为节日的吃食做准备。过年是中国人的传统大节，每逢过年所有在外打拼的务工人员都回家团聚。亲朋好友相互走动，吃饭，请客，办喜事所需食材的量很大。
杀年猪的禁忌
1、避开使用”亥日“或者是农历”四“日；在十二地支逢亥日代表的是猪的意思，在《玉匣记》中记载，逢亥不杀猪，并且在中国非常的忌讳”四“字，通”死“字，寓意不吉。
2、逢三杀日，六冲日不杀猪，比如在2015年是乙未年，逢丑日不杀猪，逢申，酉，戌日不杀猪，主不吉。凶日不杀猪，必然会不吉。
3、逢初一，十五不杀猪，在民间信仰，人间一月，阴间一天；初一，十五正好是阴间的早上和中午，是吃饭的时候，这个日子一般用于祭拜鬼神，所以不适合有血腥的事情发生。
4、忌杀年猪时说“杀”，杀年猪时为了避讳年节中的口头禁忌，人们忌讳说“杀”，而是说“出栏”。
5、忌特殊时间杀猜，杀猪的时候，时间也有禁忌，逢亥日忌杀猪，忌在子时杀猪，杀猪一般选在丑时，大 概是基于将来养的猪可“大如丑牛”，而不会“小似子鼠”的祝愿。
6、忌小孩和妇女观看杀猪，在杀猪的时候，禁忌小孩和妇女在一边观看，据说这样不吉利。
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