灌香肠最重要的调料就是盐，有的人灌香肠就算是甜甜口也要放一些盐，只有足够的盐才能保证香肠后期保存不易变质。同时盐和肉的比例一般在1：40左右，也就是说一斤盐要腌四十斤肉，也有人一斤盐腌三十斤肉，具体要看肥肉多少决定（肥肉经过晾晒就化成油了），而猪肉选用三分肥七分瘦最佳。
自制香肠的过程
食材准备：猪腿肉（带皮）200克、大葱1棵、玉米淀粉30克左右、姜3片、香油1茶匙、鲜酱油1汤匙、鸡蛋两个、盐3克。
具体做法：
1、带皮猪腿肉洗净后冷水下锅，煮出血沫，捞出晾凉。凉后切成小丁，再浅浅地剁几下，我们来做吃着有颗粒状肉块儿的香肠。把肉粒放进碗里，加入适量淀粉。
2、大葱洗净切成小段儿，姜切几片，一同放进搅拌机。
3、把它们搅拌成细碎状，可以比图中再细腻些。
4、把葱姜末全部倒进猪肉碗中，加入盐和鸡蛋。
5、用筷子顺着同一个方向不停地搅拌上劲儿。
6、最后再加入1汤匙鲜酱油和少许香油，继续顺一个方向搅拌就可以了。酱油在这儿起个提色的作用，也可以不加。
7、这是我经常使用的硅胶模具，没有异味，颜色也很萌，容易脱模，不刷油也不会粘。
8、由于我做的是肉粒状的香肠，所以我直接用勺子把香肠馅儿舀进了模具里，如果用猪铰肉来做，就把香肠馅儿放进裱花袋中挤进模具，会非常整齐饱满。
9、盖上香肠模具的盖子，轻轻的按几下，就可以上锅蒸了。
10、把模具放进蒸锅，盖好锅盖，大火30分钟左右即可。
11、蒸好之后取出模具，晾至不太烫手再脱模，香味儿浓郁，孩子自己能吃一半。
12、孩子想吃香肠的时候，剁点儿肉馅儿就能做，着实方便。猪肉肠、鱼肉肠、鸡肉肠可以换着来，每次都不重样。
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