短期储存：如果只是短期储藏，春节期间就能吃完的，灌好的香肠风干好后，只要挂在室内，然后注意经常打开门窗风透透气就行了。这样最少可保存60天左右。春节前后可吃完的，这样保存时间绝对够了。
香肠的长期储存
（1）缸内密闭保存
把香肠装进较深的缸里，即在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。放在阴凉通气的地方。这样可使香肠保存6个月，风味都不变。
（2）冰箱冷藏或冷冻
放冰箱保存冷藏或冷冻都可以。不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。如果放在冷藏室就要用保鲜膜包好，或方便袋装好，要密封，放在冷冻室用袋子装好就行了。
冷藏的话将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。
另外，建议腊肠存冰箱中时，最好用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，随取随用。
（3）蒸熟放冰箱
用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水)，用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉；大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟；将蒸制好的腊味取出，摊凉;然后将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。
制作香肠的细节有哪些
1、灌香肠的肉要冲洗晾干，不要浸泡，也不要不洗，而是要洗后马上放在通风处晾干，确保表面没水了再进行下一步，这一步做好不怕香肠变质。
2、灌香肠不建议绞肉，要亲手切肉，而且要切成小条，这样做出来的香肠更有口感，紧实不散。
3、灌香肠的肠衣要用白酒泡一泡，不要直接使用，这样处理后做出的香肠更美味。
4、香肠灌好后，要记得分节，还要在每一节上扎几下，这样做出来的香肠不易破，紧实不散。
5、香肠晾晒前要放水里过一下，这么做可以去掉香肠表面的杂质，还可以加速香肠晾干，做出来更加紧实好吃。
6、晾晒香肠时，要放在没有太阳的空旷环境，避免暴晒，利用冷风风干做出来的香肠保质期长，口感也更好。
7、香肠做好后要放进保鲜袋，再放冰箱冷冻，能做成真空更好，保质期更长，不建议长时间挂在外面，一来影响口感，二来容易发霉变质。
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