第一个比例：平均气温在10—15摄氏度，肉厚度是2-3厘米。平均气温在10摄氏度以上时，此时气温还偏高，我建议大家1斤肉放16-17克食盐，因为这个比例比传统的比例多1-2克食盐，这样可以防止肉在腌制的过程中变臭。而腌制腊肉时，选择厚度为2-3厘米的肉，这个厚度可以使腌的肉既好切，吃着也不咸。
第二个比例：平均气温10摄氏度以下，肉厚度是3-4厘米。如果平均气温在10摄氏度以下，此时1斤肉放13-15克食盐最合适，而且肉可以稍微厚一点，把厚度控制在3-4厘米是最合适的。因为这个比例可以使腊肉完全的入味，但不会导致腊肉吃着很咸。
腌制腊肉的做法
原材料准备：猪肉5斤、食盐75克、花椒5克。
第一步：首先准备一个干毛巾，用力将猪肉表面的血水或脏东西擦拭干净。
第二步：将食盐和花椒全部放入到锅中，小火将花椒炒3分钟后关火，然后等花椒食盐冷却后备用。
第三步：准备一个干净的盆，在盆底撒少许的食盐和花椒，然后再将猪肉铺在盆上，接着撒少许食盐撒到每个部位，反复此步骤，直到每块肉都抹上食盐，接着将腊肉腌制3天后进行翻面再腌制4天，最后将腌制好的腊肉冲洗干净。
第四步：将洗净的腊肉放入到太阳下，暴晒7-10天，直到将腊肉晒干晒香即可食用。
腌制腊肉的注意事项：腌制腊肉时，猪肉一定不要清洗，只需要用毛巾或纸巾将猪肉表面的脏东西擦拭干净即可，如果用清水洗后腌，很容易导致猪肉变臭，大家一定要注意这一点，非常重要。
腌肉盐放多了怎么办
1、多次用水来清洗
2、加糖。加入糖之后，菜会没有本身那么咸。
3、加入土豆。如果盐放多了，这时候就赶紧削一个土豆，然后切块放到锅里，锅里的咸味会被土豆吸收一部分。
4、加点醋。醋的味道会使得咸味降低很多，而使做的菜有一股淡淡的酸味，如果你喜欢吃醋，那多放一些也没问题。
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