蕨菜，众所周知其口感清香滑润，且其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、糖类、有机酸及多种维生素、矿物质等成分，食用后可以为机体补充所需的营养，维持机体组织正常的更新与代谢。那吃蕨菜会中毒吗?快来让我们一起了解看看吧!
吃蕨菜会中毒吗?
由于蕨菜中含有一种叫原蕨苷的有毒物质，要是食用过多的有可能会引起中毒的症状，因为早在19世纪的时候，人们就已经注意到这种蕨菜能造成牛的中毒甚至死亡，而原蕨苷是引起这种情况的主要原因。
其次蕨菜属于性味寒凉的食物，而中医认为，人体摄入过多的寒性食物，会对脾胃产生刺激，引起食欲不振、消化不良、腹胀腹泻等不适，所以建议控制吃蕨菜的频率和数量。
蕨菜在什么情况下吃了会中毒?
1、直接生吃。一般情况下，蕨菜都是经过焯水，浸泡等方式来降低其中原蕨苷的含量后再食用，而在没有经过处理的情况下，蕨菜中原蕨苷的含量更高，并且蕨菜在生的情况下，还含有一些其他不利于人体健康的物质，所以直接生吃很容易引起中毒发生。
2、蕨菜变质。其次蕨菜要是出现了变质的话，就会滋生大量细菌微生物将营养分解，同时还会产生细菌毒素、霉菌毒素等对健康有害的物质，所以要是在蕨菜变质的情况下食用也很容易引起中毒。
吃蕨菜中毒怎么解毒?
建议及时就医。食用蕨菜出现中毒反应时，一般都是先出现消化道不适，比如恶心干呕、腹痛腹泻，比较严重的话则会进一步出现全身无力、发麻、晕厥等病症，而这些情况普通人群时无法自行恢复的，所以出现中毒反应时应及时就医主动检查治疗，以免延误病情引起更严重的后果。
总结：适量食用蕨菜是不会引起中毒的，但要是蕨菜有受到污染或者变质的话，就会含有对人体健康还有的物质，食用后就有可能会引起中毒的情况。
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