皮蛋不能用鸡蛋做吗？很多人会问到这个问题，我们通吃的皮蛋一般都是用鸭蛋做的，其实鸡蛋同样也可以做皮蛋，现在市场上的皮蛋可分为用鸭蛋做的皮蛋，鸡蛋做的皮蛋，还有鹌鹑蛋做的皮蛋，这些都统称为皮蛋。下面，就快和生活百科网一起了解相关知识吧！
皮蛋没有凝固是怎么回事
这种情况一般是腌的时间比较短了，所以里面还是溏心状的，不过蛋黄即使是稀的，也是可以吃的。有些蛋黄当打开蛋壳时，蛋清不粘在蛋壳上，并且蛋没有散发出腐烂的气味，表明蛋仍然可以食用。如果发现裂纹，粘壳或蛋黄松散且未固化，则不能食用。优质皮蛋的外壳光滑，完整且未受损。剥离后，光泽良好，半透明状，蛋黄固化。
鸡蛋可以做皮蛋吗
鸡蛋当然可以用做皮蛋。
理论上，所有的蛋都可以用作皮蛋，包括鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋和鹌鹑蛋。这些应该仍然很常见。龟蛋和鸵鸟蛋也可以做皮蛋。制作皮蛋的传统方法不仅仅是鸭蛋。然而，与鸭蛋相比，蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的厚度不同。因此，鸡蛋制作的皮蛋品质不同，稳定性不够。皮蛋的原理是蛋白质的变性和凝固，主要依靠碱性成分，如草木灰，熟石灰，火碱等成分。
皮蛋煮了好吃还是不煮好吃
具体要看个人喜好了。因为腌制皮蛋的原料有石灰，生吃皮蛋有比较大的碱味，忍受不了的可以煮一下了吃。如果是制作凉菜吃，那可以选择煮熟后伴着醋、酱油、葱蒜等调料—起吃，因为这些调料能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。如果您购买皮蛋后不经烹煮就直接食用，其中残留的氨会刺激您的口腔和胃部，导致肠胃不适。所以胃肠道不适和口腔溃疡的话，皮蛋是不能生吃的。
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