梅干菜在浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，在浙江台州称“菜干”，在广东梅州称“梅菜干”。它在各地都非常有名。那么，梅干菜是什么菜晒干的？下面，和生活百科网一起来了解一下吧！
油菜、白菜或者雪里蕻等鲜菜晒干，加盐腌制发酵制作而成，制作好的梅干菜通常会放在瓷坛中储存。
梅干菜外表油光黄黑，香味醇厚，耐储存，除了当作腌菜直接和米饭食用，还可以搭配其它食材制作成菜肴。
梅干菜能用热水泡吗
梅干菜能用热水泡。梅干菜在烹饪之前都要先洗干净和泡发，用冷水或者热水泡发都可以，只不过两者的泡发时间和泡出来的梅干菜口感不相同。
梅干菜怎么炒好吃
把梅干菜提前用水泡发，把泡发后的梅干菜洗净备用。准备一小块猪肉，洋葱、香菇、蒜瓣、姜、八角、香叶，把准备好的瘦肉、洋葱、姜切丝，香菇切丁、蒜切片。开火起锅放入切好的肥肉片，开小火把肉里的油煸炒出来，放入切好的肉丝，滴几滴白酒，继续翻炒，再倒入洋葱、姜、蒜、八角、香菇、香叶爆香。闻到香味后，倒入提前沥干的梅干菜，翻炒均匀，翻炒过程中如果觉得干可以加入一点点水进去，继续翻炒均匀即可。
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