豆芽没熟可以吃吗 皂素血球凝结素造成中毒

黄豆芽,众所周知其里面的皂素和血球凝结素是有毒物质,经过高热可以使它们的毒性渐渐消失,如果黄豆芽没有熟透,这两种物质就会使人体产生中毒的现象,中毒后的特征主要表现为恶心、呕吐、头晕、腹泻,严重的话会出现四肢麻木、出汗等症状。

豆芽没熟可以吃吗 皂素血球凝结素造成中毒(图1)

呕吐、头晕、腹泻,严重的话会出现四肢麻木、出汗等症状。

黄豆芽的根可以吃吗?

黄豆芽根须可以吃。正常的豆芽长的时间长了,都会长根的,豆芽没有毒,根也没有毒,所以根是完全可以吃的。如果根很小完全可以吃掉,如果根太大了,因为比较难以消化,可以去掉只吃豆芽。

豆芽没熟可以吃吗 皂素血球凝结素造成中毒(图3)

凉拌黄豆芽

材料:黄豆芽300克,红萝卜50克,姜丝20克,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,白醋1茶匙。

做法:胡萝卜切丝;黄豆芽去根部,放入滚水中汆烫约10秒,捞起冲冷水至凉,沥干水份备用。将姜丝与所有调味料拌匀,加入作法1的黄豆芽及胡萝卜丝混拌均匀至入味即可。

2、豆芽汤

原料:黄豆芽250克,北豆腐80克,盐2克,大葱5克,鸡精2克,植物油15克。

做法:黄豆芽洗净去根;豆腐入盐水烫一下后切块;葱洗净切葱花。炒锅放油烧热,放入黄豆芽,炒出香味时加适量水,中火烧开,黄豆芽酥烂时,放入豆腐,改小火慢炖10分钟,出锅前加入盐、鸡精,撒入葱花即可。

豆芽变绿变黑还能吃吗?

如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象),那就不能再作为食用的了,特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象,那就千万不要再吃了,那是黄曲霉素,有强致癌作用,而且毒行较大。

总结:如果是抵抗力比较低,或者肠胃不好的人吃了,很有可能引起消化不良、轻度中毒反应,导致人体出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状,所以最好还是炒熟食用。

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