食醋是一种非常常见的调味品，家家户户的厨房都会备点醋，经常吃醋对人们的健康有益，我们在做鱼的时候，就会加点醋，能起到去腥的作用，食醋不仅能降血压，还能帮助减肥，除了鱼以外，什么菜放醋更有营养呢？下面，小编给大家具体介绍一下。
那些菜最好放点醋
1、脆爽的蔬菜。在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。另外，做素菜的时候放醋，还能很大程度地保护维生素C不被破坏。不过要是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。
2、紫红色的蔬菜。在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。
3、含钙多的排骨类荤菜。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
4、胶原蛋白多的蹄或皮。动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。其实如果在煮的时候加点醋，就能促使胶原蛋白分解出来，熬出浓稠的“美容汤”。
5、吃海鲜河蟹要蘸醋。水产品容易感染寄生虫和微生物。而食醋就有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。
食醋小知识
山西老陈醋
清徐老陈醋为山西老陈醋的代表，以高粱为主要原料经制曲、发酵、淋醋、熏醅、陈酿制成。其特点是酸度高，总酸在１２％左右，但酸度柔和，固形物含量高，色深，酯香浓郁，可久放不坏。未经陈酿的酸称为陈醋，风味略差。
镇江香醋
镇江香醋以糯米为主料，用小曲进行低温液态糖化，液态酒精发酵和固态醋酸发酵，陈酿一个月左右。产品色泽深褐，澄清有光泽，香气醇厚，酸味柔和，香而微甜，总酸在６％左右。
保宁醋
保宁醋以麸皮为主料，糖化时主要靠麸皮中的淀粉酶，用小曲或酵母为发酵剂发酵而成。其陈酿时间长达一年。产品色泽呈红褐色，总酸含量为７％，含有大量不挥发酸，酸味醇厚，有独特的芳香气味，风味极好，缺点是产量低。
永春红曲醋
用糯米、晚稻、红曲、白糖、芝麻为原料，用红曲进行糖化，经酒精发酵、醋酸发酵而成，总酸含量达７％，酸味柔和甜美，气味芳香醇厚，风味独特。
其他食醋
米醋：以大米为原料发酵而成，色泽略浅，酸度略低，酸味不够厚。
白醋：酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。
除这些传统的食醋以外，熏醋、蒜醋、姜味醋、辣味醋等是在食醋的基础上调味制成的产品，果醋也多是在食醋的基础上进行调味而成。甜醋等醋饮料酸度较低，适合饮用。
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