夏天剩菜不放冰箱能保存1~2小时。科学界的一般建议是剩饭、剩菜在室温存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。因此剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。
夏天剩菜的加热方法
有条件的情况下，要回锅翻炒一下，或者使用微波炉高火热3分钟左右，可以分几次加热，中途取出食物翻拌一下，确保热透。也可以用100摄氏度的开水隔水加热3分钟以上。
剩菜食用及保存的注意事项
1、饭菜食用后应尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌生长繁殖速度。
2、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5~6小时以内。吃剩饭前一定要彻底加热，而且要热透才能吃。
3、不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。
4、剩饭重复加热次数不宜超过一次，否则食物的营养和鲜味会慢慢流失。
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