生柿子含有大量的鞣质，鞣质非常涩，把生柿子放在凉水里浸泡6~7天，可使柿子里的鞣质释放到水里，之后即可食用。注意：根据柿子的成熟程度，可适当增加或减少浸泡时间。
其他催熟柿子的方法
1、白酒：把柿子洗净，擦干水分，取一碗白酒，把每个柿子都放在里面滚一下，然后放入罐子中或者是塑料袋里密封起来，3天左右就可以食用了。
2、水果：将柿子装进塑料薄膜的袋子中，混入熟透的香蕉、梨子或者苹果等水果，混合的比例是一个苹果、香蕉或者梨子脱涩10个柿子，密封3-5天即可。
3、米缸：如果不是太着急食用，可以将未熟的柿子放入米缸中，用大米埋过它，要放多日才能变软，原理是无氧酵解使单宁转化，柿子减少了与外界的氧气接触，里面的酶就会产生变化，就将单宁转化了。
柿子几月份成熟
不同品种的柿子成熟月份是不一样的，通常小圆柿子在9月份左右就已经成熟了，大嚰盘柿子一般在10月下旬左右才成熟，而牛心柿一般是在6月开花，到了10月份成熟，湖北罗田地区的柿子是在10月份的上中旬成熟，鸡心柿主要是在8月下旬到9月初成熟。
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