烧烤里的牛油是指的牛肚皮上的肥肉。烤牛肉的原材料主要是牛油脂，其主要有口感肥而不腻，吃过之后有股淡淡草香味的特点。因此，烤牛油受到了许多人的喜爱。
做牛排用什么部位的牛肉
1、肋眼的最经典的煎牛排部位。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺。2、牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰内肉）。3、T骨，大块肉排中间夹着T字形的大骨。4、牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。
怎样让牛肉变嫩
１、拍打
如果不介意肉的形状为扁平形，拍打是简单、有效的让肉质软嫩的方式，它的原理是将肉的筋脉全部斩断，将筋脉的组织破坏，把原本属于嘴的工作变成手的工作，所以肉吃起来会比较软。拍打的方式也很简单，用肉锤在肉上面敲一敲就可以，如果怕锤子脏，就在肉上面垫一层保鲜膜。
２、断筋
断筋的原理是将将尖锐的叉子扎入肉中，从而破坏肌肉组织纤维，可以让肉质更嫩。现在市面上有卖断筋叉，在使用时扎入肉内的肌肉纤维，如果筋肉丛生，肉筋比较密集，可以用断筋叉多扎几次，如果少的话就少扎几次。在断筋之后的肉在腌制时候可以更容易入味儿，这样就会大大地缩短烹饪时间，但同时微生物也会随着断筋叉进入肉内，所以在断筋处理之后需要尽快进入烹饪环节。
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