海带是蔬菜。海带是一种营养价值很高的蔬菜。海带的蛋白质中氨基酸种类齐全，比例适当，尤其人体必需的八种氨基酸，其含量十分接近理想蛋白质中必需氨基酸含量模式。海带除用作菜外，还可加工成各种风味独特的食品。
如何买到好的海带
1、海带。看白霜，干海带上的白霜是海带干燥后出现的甘露醇，保健价值高，没有白霜，品质差。看颜色，海带干燥后呈现灰绿色，而翡翠绿的海带则小心使用添加剂。展开看海带表面是否有孔洞或大面积破损，是否有飞蛾或霉菌发生。根据洁净度的不同，选择无沉淀物的海带可以省去很多麻烦。
2、新鲜的海带。看颜色，新鲜的海带大多是深绿色、褐绿色，颜色可能是翡翠绿加了色素，深绿色是煮熟的海带。闻起来，新鲜的海水里有一股强烈的海鲜味，甚至还有一点鱼腥味。但是经过长时间的处理，海带的味道降低了，甚至出现了其他的气味。摸海带，新鲜的海带又粘又滑，但很坚韧。长期浸泡或煮熟的海带韧性下降。
干海带的泡发
干海带清洗干净后先上锅蒸30分钟，然后取出用小苏打或碱面揉搓表面，用清水冲洗后再放入冷水中浸泡2~3小时。待到用手可以轻易撕开的程度，就说明海带泡发完成了。
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