变蛋其实就是皮蛋，很多人喜欢吃，变蛋除了可以直接吃之外，还可以制作成凉拌菜，今天教大家一道好吃的凉拌变蛋，凉拌变蛋最重要的就是调料汁，喜欢吃的一起来学习吧！
食材：
变蛋3个、小米椒2个、大蒜3瓣、香菜1根。 调味料：香油2克、辣椒油2克、生抽2克、醋1克、白糖1克
变蛋的凉拌做法：
1、皮蛋去壳，然后切为4块，放入盘中，小米椒切圈，大蒜切末，香菜切段；
2、小碗中放入蒜末、香油、辣椒油、生抽、醋、白糖拌匀，制成料汁；
3、将料汁淋在皮蛋上，放入小米椒和香菜即可。
小贴士：
皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质能够帮助中和分泌过多的胃酸，对于因为胃酸分泌过多引起的胃痛胃部有一定的缓解作用。
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