西红柿炒鸡蛋可以说是一道最普通的家常菜，几乎人人都会做，哪怕是厨房小白也能做出来西红柿炒鸡蛋。虽然西红柿的做法非常简单，但是如果想做出好吃的西红柿炒鸡蛋也是需要有一定的技巧的。首先要选择成熟度比较高的西红柿，而在买西红柿的时候也可以试试西红柿的分量选择，同等大小，拿着比较重的，这样的西红柿汤汁比较多，炒出来的西红柿炒鸡蛋，味道更浓郁。
在做西红柿炒鸡蛋之前，先把西红柿皮去掉，这样炒出来的菜味道和口感更好，区别方法也比较简单，锅里面烧一锅开水，把西红柿顶部拉上十字花刀，把西红柿放到开水里面烫5~10秒钟看到表皮发皱捞出来用凉水冲凉，然后撕去表皮切成大块儿。如果喜欢吃汤汁比较浓的，可以切小一点的块。碗里面打入2~3个鸡蛋，如果喜欢吃鸡蛋比较多的可以多放一个，把鸡蛋里面放入几滴白醋，加入适量盐，搅拌均匀。
锅里面油热以后把鸡蛋下进去快速炒散，时间不要太长，大火快炒，这样炒出来的鸡蛋比较嫩。鸡蛋炒好之后装在盘子里面备用锅里面再少放一点油，油热以后把葱花放进去炒香，然后把西红柿下进去，大火快速翻炒，加入适量盐，西红柿炒出汤汁之后，再把鸡蛋倒进去，翻炒均匀，如果喜欢吃香蕉的也可以放上一点尖椒丝，这样做出来的西红柿炒鸡蛋味道特别好。
西红柿炒鸡蛋好吃的，关键就是西红柿要选择好选择汤汁比较多的西红柿，如果是特别干的那种西红柿炒出来的味道和口感都特别差，炒鸡蛋的时候必须要放一点白醋，这样可以减轻鸡蛋的腥味，找出来的西红柿鸡蛋更好吃。如果没有白醋也可以放几滴生抽。其实放生抽也能有效的去除鸡蛋的腥味，同时还能让鸡蛋的颜色看起来更好看，随自己的喜好放就可以。
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