1、几种基本的茶味：
酸味：茶叶中的草酸等有机酸、没食子酸等。
甜味：单糖和二糖，D型氨基酸，部分果胶。
苦味：生物碱(茶碱、咖啡因、可可碱)、左旋氨基酸、花青素。
口感清爽：氨基酸。
浓郁的味道：氨基酸、水溶性果胶、纤维等。
苦味：根据茶树的不同，儿茶素(茶单宁)占中茶多酚的60%-85%。
咸味：盐化合物，阳离子产生咸味。
其他茶的“味道”:
辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻黏膜、皮肤、三叉神经，引起的是疼痛，而不是味觉。
金属味：它闻起来像金属。金属味会出现在茶中，但它应该属于嗅觉。
茶最忌讳的味道有哪些
1、霉味
茶叶储存不当或储存时间过长，会吸收空气中的水分，中，滋生真菌，变得潮湿，呈现霉味，茶叶变质，失去其独特的风味特征。
2、酸味
部分发酵好的茶叶经过杀青、揉捻、初烘后，需要摊凉，再进行发酵，第二天再进行揉捻、复烘。在后发酵阶段，由于初干茶叶含水量过高，微生物会移动，茶叶会变酸。
3、异味
除了茶固有的味道，其他奇怪的味道叫做异味。茶叶具有很强的吸湿和吸味功能。如果储存不当或包装不当，周围的气味会被茶叶吸收，导致品质变异，这是不可接受的。
茶树种植土壤要求
茶树是山茶科、山茶属植物，喜温暖湿润、阳光充足的环境，适宜生长温度在20度至25度，耐阴，适合在散射光下生长。
茶树喜欢土壤疏松，肥沃，排水良好，在重粘土上生长的话，其产量和品质均差，可以选择片麻岩、沙岩、頁岩、极岩和花岩作为基质，最好是选择富含腐殖质的紅壤、黄壤及微灰化的紅壤种茶为宜。
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