香椿芽有健脾开胃，改善皮肤的功效和作用。香椿芽的气味比较独特。含有香椿素，具有健脾开胃的效果，常吃能够促进消化，增加食欲。同时香椿芽里面也含有丰富的维生素c，还有胡萝卜素，经常吃香椿芽能够。起到很好的润肤美容养颜的功效，对于皮肤粗糙有非常明显的改善效果。香椿芽的季节性比较强，在春季的时候是香椿芽上市的季节。不过香椿芽老的很快，不能储存太久。
大部分的人都适合吃香椿芽的，尤其是胃口不好皮肤粗糙的人。不过对于容易过敏的人，吃的时候是特别需要注意的，如果不知道自己对乡村过不过敏，在第1次吃的时候可以少吃两口，发现有过敏的症状以后就不要再吃了，如果没有过敏就可以继续吃。很多人喜欢生吃香椿芽，但是最好还是不要生吃，它里面的细菌用清水冲洗很难清除掉，最好用开水烫一下杀菌后再吃。
香椿好吃做法也特别简单，把香椿用开水烫一下，用冷水冲凉切成碎末放在碗里面，打上两个鸡蛋，加入一点盐，不需要加其他调味料，锅里面烧油油热以后，把搅拌均匀的鸡蛋液倒在锅里面。用勺子推动几下让鸡蛋液受热均匀。中火慢煎到两面金黄就可以了，喜欢吃香椿鸡蛋饼的，可以摊成饼，喜欢吃，口感鲜嫩一点的直接炒散就可以了。
香椿拌面条也特别好吃。把香椿用开水烫一下，冲凉之后切成碎末，加入一点盐搅拌均匀，锅里面烧热油，放上几粒花椒，花椒炸香以后，趁热把油倒在香椿里面，加入适量，味极鲜搅拌均匀，锅里烧水，水开以后下入鲜面条，把面条煮熟用凉水冲一下。把调好的香椿倒在面条上面，撒入适量白芝麻，搅拌均匀美味的香椿拌面条就做好了。
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