蒸鱼的3个小技巧
蒸出鲜嫩多汁没腥味的鱼，主要有三个小技巧，第一不能放盐。第二蒸鱼的时候不可以放料酒，第三全程要开大火，中途不能掀锅。掌握这三个技巧，蒸鱼特别好吃，没有腥味。适合蒸所有的清蒸鱼。
做清蒸鱼最忌讳的就是把鱼肉抹上盐，一旦鱼肉遇到盐，就会把鱼里面的汁水腌出来，让鱼肉变得面又柴，做清蒸鱼的时候也不要放料酒，有人说不放料酒鱼会很腥，其实做清蒸鱼主要用来去腥的是葱段和姜片。在蒸鱼之前把鱼改好花刀，最好把鱼背两边片开，因为这个地方的肉比较厚，如果整条直接蒸的话不容易熟，导致成熟不均匀。改好刀的鱼，把姜片放到鱼肉里面，盘子底上也垫上姜片和葱段，把鱼放到盘子上面上锅蒸，大火8分钟。中途不能掀锅。
这三个技巧差不多适合做所有的清蒸鱼。今天我们就来做一个清蒸鲈鱼。市场上买回来一斤左右的鲈鱼清洗干净去掉腮和内脏。鱼肉的口感就会发柴发面一般一斤左右的正好。做清蒸鱼不要买的太大，太大以后蒸的时间比较长，鱼背部两边肉最厚的地方开刀片开，让受热更均匀，把鱼腹部也用刀拉开，让鱼能够平铺在盘子里面。盘子里面垫上切好的葱段和姜片。把切开的鲈鱼背部也塞上姜片，然后平铺在盘子上面上锅蒸。
蒸的时候也要掌握好时间，要水开之后再放进锅里面盖上盖子，大火蒸7~8分钟左右。一定要全程开大火蒸，如果上汽比较小的话，鱼肉不容易成熟，需要蒸的时间很长，会影响鱼的口感。中途一定不能掀锅。蒸鱼的时间切点葱丝，红椒丝和姜丝。时间到了以后把鲈鱼取出来。倒掉盘子里的汤汁和下面垫的葱姜。这汤汁是一定要倒掉的，因为汤汁会比较腥，然后再鱼上面淋上蒸鱼豉油，把切好的三丝撒在鲈鱼上面，烧一勺热油，浇在三丝上就完成了。
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