区分“前肘”和“后肘”方法
猪肘子区分前轴和后轴的时候很简单，一般猪前肘的肥肉比较少，瘦肉比较多，而且骨头特别的细，但猪后肘的瘦肉通常比较小，而且骨头大而皮多，所以猪后肘要比猪前肘的口感相对更好一些，很多人在购买的时候也喜欢选择猪后肘。
骨头的切口部位是不一样的，可以看一下是否光滑就能够区分猪前肘和猪后肘了，因为猪前肘是没有办法用刀直接顺着关节开的，是需要用砍刀把骨头从中间砍断骨头，砍完之后是不完整的。
猪后肘在切开的时候可以直接用刀将关节部位切开，这个时候切口是非常光滑而且特别的完整。所以在选择的时候可以根据个人的喜欢选择猪前肘或者是猪后肘，他们两者吃起来口感是不一样的。不过肘子的做法确实比较多，可以根据个人喜欢的口感选择最合适的做法，比如红烧种子，糖醋肘子等。
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