1、首先取高筋面粉不需要过筛，加适量水，揉的稍微硬一点，表面光滑即可。2、用保鲜膜或者用东西盖起来醒面30分钟。3、均匀的揉一下之后加水，开始洗面，后面面浆会变稠，再适量加一点水。4、慢慢搓洗面粉，面浆洗到最后会有面筋出来，面筋另外放置一个盆里备用。5、全部洗完以后过筛一边。然后面筋部分在反复揉搓洗干净，没有面浆为止，将洗的水倒在面浆一起沉淀。6、面筋部分平铺在薄一点的盘子里面，少抹一点点油在盘子里面，上锅蒸15分钟，焖至一小会即可。下面就给大家介绍几种凉皮的详细做法！
凉拌凉皮
1、首先将凉皮上锅蒸3、4分钟，然后拨下来放凉。
2、将凉皮切条，加生抽醋花生米，黄瓜麻酱，麻油，盐，蒜汁辣椒。
3、然后搅拌均匀即可。
炒凉皮
1、锅中倒少量油烧热，鸡蛋磕碗里加少许盐倒入晃动锅摊成鸡蛋饼。
2、胡萝卜切丝，卷心菜切小点，鸡蛋饼切条，葱切花，猪肉切丝，大蒜拍扁。
3、凉皮一张张卷起切粗条，抖散备用。
4、生抽，白糖，盐，鸡精，醋，胡椒粉调成汁备用。
5、热锅倒适量食用油烧热加入大蒜肉丝翻炒至金黄，加入胡萝卜丝和卷心菜碎炒熟。
6、加入鸡蛋和凉皮翻炒均匀后随即淋入调好的汁儿翻炒均匀即可。
绿豆凉皮
1、先将绿豆浸泡，捞出来沥干水分。
2、接着加清水打成豆浆，然后用纱布包起来滤出豆渣，然后让这些水沉淀4个小时。
3、5、4个小时后把上面的水倒掉，这个白色的就是绿豆淀粉了，因为沉淀的时间比较短，这个就是绿豆粉浆，可以直接用来做凉皮。
4、舀出来后加清水搅拌均匀，绿豆淀粉600克，水500克，充分搅拌均匀后就可以了。
5、接着准备一个盘子，舀入拌匀的粉浆，接着放入烧开的水上先烫一下，表面凝固后立刻放进开水里煮5秒左右，然后捞出来放入凉水中降温，撕下来就是一张晶莹剔透的凉皮了。
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