红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于大众食品。红烧茄子以茄子为主材制作而成。其味道鲜咸微甜，酥烂适口，刚出锅的红烧茄子，虽然没有肉，但是入口特别香，鲜香四溢，色泽红润，十分的诱人是开胃下饭的一道美味佳肴。下面就为大家介绍几种红烧茄子的做法。
红烧茄子做法一
1、茄子滚刀切块，加盐杀水。
2、杀水后用清水洗净压出多余水分（避免进油锅溅油）。
3、压干茄子水分后加四勺淀粉包裹，裹淀粉后成色。
4、茄子杀水大约需十分钟，期间将西红柿滚刀处理，尖椒切圈儿备用。
5、茄子杀水同时备料汁（三瓣蒜切泥+一勺生抽+三根小米椒切碎+一勺耗油半勺糖+半勺老抽+三勺清水）。
6、锅内加底油（比绿菜多一倍油），裹淀粉后茄子入锅炒至裹淀粉部分焦黄，茄子变软。
7、加西红柿尖椒及料汁炝炒，再加入适量的盐，即可出锅。
红烧茄子做法二
1、茄子切滚刀块，加盐腌制一会。
2、葱切结，蒜切末。
3、盐，味精，糖，生抽，适量水，加少许淀粉调成碗汁。
4、茄子出水后撒淀粉，裹匀。
5、茄子入油锅两次，复炸茄子，炒糖色，一定要炒到位，不及没色，过了就焦糊发苦了。
6、糖色一到位迅速下入茄子翻炒上色。
7、下入葱蒜翻炒，淋入碗汁，即可出锅。
红烧茄子做法三
1、将圆茄子切块，放1勺盐腌制2分钟左右。
2、茄子里放入淀粉，鸡蛋腌制均匀备用。
3、锅底多放油，油7分热后，放入弄好的茄子，小火油炸两遍（炸制两遍的更不油更好吃），放盘备用。
4、葱姜蒜切好，西红柿，尖椒切好备用。
5、猪肉切好，放盐，鸡精，料酒，白糖，味极鲜，淀粉，腌制5分钟，下锅炒熟。
6、倒油，放葱姜蒜炝锅，放西红柿炒2分钟，之后依次再放尖椒，炸好的茄子块，炒好的猪肉，翻炒1分钟。
7、倒入料酒，味极鲜，耗油翻炒，最后倒入适量的盐、鸡精，即可出锅。
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