1、茄子削皮，切条。2、调好汁：1勺生抽、1勺糖、1勺醋、1勺淀粉、半勺耗油、大半碗清水。3、热油，下入茄子，炒软后盛出。4、锅中余油，把蒜末炒香，倒入大半勺豆瓣酱，炒出红油。5、倒入茄子翻炒一下，倒入酱汁。6、翻炒1分钟即可撒葱花出锅。茄子除了做成鱼香茄子，还能做搭配其他食材一起炒，如茄子豆角、肉沫茄子、青椒炒茄子等等。
肉沫茄子
1、茄子切成5厘米长、3里面宽的片；瘦肉跺碎；葱剁碎；青椒和泡椒切成小块。
2、锅内放多点油，烧热后放入茄子，炸3-5分钟，然后将茄子捞出控油。
3、锅内留少许油，然后倒入青椒、泡椒、花椒、大蒜、豆瓣，翻炒半分钟。
4、再倒入碎肉，加入盐和酱油，炒至肉熟。
5、然后倒入茄子一起翻炒2-4分钟，撒上葱花即可出锅。
茄子豆角
1、豆角洗净切段；茄子洗净切条，裹好淀粉备用。
2、小葱切圈姜切片蒜切末备用；小米辣切圈备用。
3、调酱汁：2勺生抽，2勺蚝油，1勺鸡精，半勺白糖，1勺十三香，2勺淀粉，小半碗清水。
4、起锅烧油，油热后把豆角和茄子放入锅中炸熟，然后捞出沥干。
5、锅中留底油，加入葱圈，姜片，蒜末，小米辣圈爆香。
6、再加入酱汁熬制冒泡粘稠，加入炸好的茄子和豆角，翻炒均匀即可出锅。
青椒炒茄子
1、茄子切条，青椒切丝，大蒜头切末。
2、起锅烧油，放入蒜末爆香。
3、再放入青椒丝，大火翻炒一下。
4、接着放入茄子丝，继续大火炒。
5、等茄丝炒软了，放入盐和少许鸡精，炒匀即可出锅。
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