炸酱面的做法是：1、先准备食材：猪肉250g、葱15g、白糖适量、甜面酱250g、干黄酱100g、水100ml、油3匙。2、将干黄酱放入水中，搅拌均匀。3、锅中倒油，放入猪肉，煸炒至肉变色。4、放入甜面酱、干黄酱小火煮15分钟。5、放入葱花，翻炒均匀，放入盛好的碗中即可。
做法2：
1、准备好五花肉末、面、干香菇、小冬笋等。
2、将材料都切成末状备用，15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用。
3、在锅中炒香葱姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，将肉末炒散后，加入10ML料酒略炒。
4、加入香菇末和冬笋末同炒，将所有食材炒匀后加入30克甜面酱（或者用带辣味的豆瓣酱也可以）甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀。
5、加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟，看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色。
6、最后看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度。
7、出锅淋于下好的面条上即可。
做法3：
1、五花肉切丁备用，选择肥瘦相间的五花肉，这样可以炸出猪油来。炸酱的过程中五花肉丁会吸收黄豆酱的香甜，味道会更浓郁。
2、葱姜蒜切末，大葱切段，葱姜蒜多多益善，可以多准备一点。
3、锅中加入足量的食用油，放入葱姜蒜和肉丁，油可以多放一些，炸酱炸酱，酱要经过炸制和熬煮会更浓郁香甜。
4、小火慢炸，将五花肉中的油慢慢炸出来。
5、将干黄豆酱和甜面酱按照3比1的比例加水调匀，没有干黄豆酱的就用普通瓶装黄豆酱。
6、肉丁炸出猪油且呈金黄色时，倒入调好的黄豆酱，小火慢慢熬制。多次翻动，防止酱粘锅或受热不均导致焦糊。8分钟左右，水状的黄豆酱就会变得浓稠起来，最后倒入大葱段。
7、小火熬酱的时候可以边准备菜码，黄瓜胡萝卜和卷心菜切丝，西红柿切片，芹菜切小丁，豆芽芹菜毛豆米焯水。
8、炸好的酱盛出来，多余的酱可以用保鲜膜密封于容器中，盖好冷藏于冰箱。
9、然后用开水煮面条，煮好面条过一遍凉水，放入碗中，加上菜码和炸酱。
炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。
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