皮蛋瘦肉粥，是一种广东省的地方传统著名小吃。不同地区的配料有所不同，有人会在食用前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆，质地黏稠、口感顺滑、味道独特。煮粥前先浸泡一下大米，这样可以缩短煮粥的时间。下面就为大家介绍几种皮蛋瘦肉粥的做法。
做法一
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟；姜去皮切成细丝，香葱切碎，皮蛋切成小块；
2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒，放入碗中，加入1克盐，搅匀后腌制20分钟；
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的松花蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟；
4、倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底；
5、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎即可。
做法二
1、白米洗干净，沥干水加入少许盐跟菜油拌匀，腌制半小时，水烧开，放入白米（防止粘锅）大火烧开，锅盖半盖着，小火熬两小时；
2、里脊肉切薄片，加入盐，鸡精，糖拌匀，玉米淀粉加少许水拌匀；
3、少量多次拌入里脊肉，倒入菜油拌匀；
4、放入姜丝拌匀，腌制半小时；
5、松花蛋切小块，粥底熬好后，开大火放入肉片跟皮蛋，加入盐，鸡精，滚3分钟左右至肉片完全熟透即可出锅。
做法三
1、皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀；
2、然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，令肉片完全吸收水分；加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用；
3、将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上葱花，滴几滴麻油即可。
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