糖醋草鱼的做法，首先准备好材料：大葱2根、盐1勺、泡椒20克、泡姜2块、大蒜3瓣、白酒1勺、陈醋1勺、胡椒粉1勺、淀粉20克、白糖1勺、花生油足量、豆瓣酱2勺、水适量、食盐2勺、鸡粉1勺等。
步骤：
1、鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
2、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟，把淀粉充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
3、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
4、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
5、捞出炸好的鱼放入鱼盘中。
6、泡姜、泡椒切成细末，四川豆瓣酱适量。
7、锅内留底油，爆香葱、姜、蒜粒，再放入四川豆瓣酱和泡姜翻炒。
8、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡粉大火烧开，淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀。
9、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
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