鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩；打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。下面就为大家介绍几种鸡蛋羹的做法。
做法一
1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可；
2、把鸡蛋打入牛奶液里，拌匀；
3、把蛋液过筛两次，倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右；
4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子即可。
做法二
1、准备好鸡蛋和温水120g，鸡蛋去皮后60g，这时可以锅中放适量水烧开；
2、鸡蛋打入容器中，放入适量盐和温水打散；
3、用过滤网过滤一遍，滤去浮沫；
4、过滤好的蛋液蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞；
5、等我们做好，水差不多也开了，水开后放入.中小火蒸10分钟左右；
6、小勺里倒入少许生抽和香油，淋入蒸好的鸡蛋羹中；
7、撒少许葱花装饰即可。
做法三
1、鸡蛋两个，加4整蛋壳温开水（50-60℃）；
2、手动蛋抽搅拌均匀，加少许盐，搅拌过后鸡蛋会出好多沫，勺子撇去不要；
3、碗上面扣盘子，盖上锅盖，水开后计时蒸8-10分钟，焖3分钟；
4、放生抽，芝麻香油调味即可。
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